یک شرکت تحقیقاتی پیشرو با تمرکز بر تحول دیجیتال.
خوب
مشترک فعال است
هنگامی که از طریق پیوندهای ما خرید می کنید، Insider ممکن است کمیسیون وابسته را دریافت کند. بیشتر بدانید.
ظروف مسی زیبا هستند و گرمایش بهتری نسبت به سایر انواع ظروف دارند، اما به دلیل هزینه بر بودن و نگهداری آنها شهرت دارند. خوشبختانه، اگر ست مناسبی را انتخاب کنید، ورود آشپزهای خانگی به دنیای ظروف مسی نباید ترسناک باشد. فرن گروسبک، مدیر عامل انجمن تولیدکنندگان ظروف آشپزی (CMA) می گوید: «اگر متعهد به مراقبت و استفاده صحیح از ماهی تابه هستید، می تواند سرمایه گذاری ارزشمندی باشد.
به گفته مک کوهلر از ظروف مسی بروکلین ، مس در دنیای ظروف پخت و پز به دو دلیل اصلی ارزشمند است: سرعت گرمایش و سرد شدن آن (بازده حرارتی) و توانایی آن برای گرم کردن یکنواخت در کل سطح پخت و پز (نفوذ پذیری). برای آشپز خانگی، این به این معنی است که یک تابه مسی به نیمی از حرارت با همان دمای ظروف استیل یا آلومینیومی نیاز دارد و در تمام قسمت‌های تابه یکنواخت‌تر و یکنواخت‌تر می‌شوید.
محصولات گمراه‌کننده زیادی وجود دارند که ادعا می‌کنند "مس" هستند، اما در واقع فقط مسی رنگ هستند یا مقدار کمی مس در ساختار دارند ( در مورد آنها در اینجا بیشتر بخوانید ). هسته ها یا پایه های مس بخشی از راندمان مس کاملاً پوشانده شده را فراهم می کنند و قطعات مقرون به صرفه تر هستند، اما توصیه می کنیم برای حداکثر فواید به دنبال مجموعه های مسی باشید که دارای درصد مس بالاتری هستند. تمام انتخاب‌های برتر ما نمای بیرونی کامل مسی با روکش فولادی ضد زنگ یا قلع هستند.
با توجه به میانگین قیمت بالاتر مجموعه ظروف مسی، حتی انتخاب "بودجه" ما هنوز بسیار گران است. برای اینکه هزینه کمتری داشته باشید و همچنان ظروف مسی را به طور کامل تجربه کنید، توصیه می کنیم یک یا دو قطعه را برای افزودن به مجموعه خود خریداری کنید. به خاطر داشته باشید که مواد دیگری مانند آلومینیوم آنودایز شده سخت یا فولاد ضد زنگ ، ارزان تر، نگهداری آسان تر و گرمایش عالی هستند.
ست مسی با روکش حرارتی ویلیامز سونوما روشی در دسترس برای آوردن ظروف مسی به آشپزخانه شما است که فواید مس را با سهولت فولاد ضد زنگ ترکیب می کند.
مزایا: درب های عایق دو جداره، داخلی غیر واکنشی
معایب: ضخیم ترین مس گیج در این راهنما نیست، پوشش فولادی ضد زنگ مقداری از انتشار را محدود می کند.
ست Thermo-Clad تجربه ظروف مسی را با هزینه کمتر نسبت به سایر ست های موجود در بازار به شما می دهد. سطح بیرونی مسی 1.2 میلی متری به اندازه کافی ضخیم است که بدون افزایش وزن، راندمان حرارتی مس را ایجاد کند. درب های فولادی ضد زنگ قابل شستشو در ماشین ظرفشویی هستند، اما قابلمه ها و تابه ها را باید با دست با پاک کننده های غیر ساینده شست.
در حالی که مس با روکش قلع سنتی است و بهترین کنترل دما را ارائه می دهد، فولاد ضد زنگ یک انتخاب محکم برای آشپز خانه است. فولاد ضد زنگ ظرفیت گرمایش مس را زیاد کاهش نمی دهد و سطح پخت بادوام و غیر واکنشی را ارائه می دهد.
مس به مرور زمان یک پتینه ایجاد می کند که می تواند صیقلی شود یا به حال خود رها شود زیرا بر عملکرد پخت تأثیر منفی نمی گذارد. ویلیامز سونوما استفاده از پولیش مس یا ترکیبی از لیمو و نمک را برای تمیز کردن مس پیشنهاد می کند.
مجموعه تریپلای مسی Mauviel دارای چهار تابه کلیدی است که تقریباً تمام نیازهای ظروف آشپزی شما را پوشش می دهد و دارای یک داخلی فولاد ضد زنگ غیر واکنشی است.
مزایا: اجاق هلندی یک اندازه و شکل همه کاره و داخلی غیر واکنشی است
معایب: نمای بیرونی مسی نازک
با کمتر از 1000 دلار، می توانید بیشتر مزایای ظروف مسی را با این ست 7 تکه تجربه کنید . این شامل ملزومات یک آشپزخانه جدید است، یا می تواند به قطعاتی که قبلاً دارید، زیبایی ببخشد. این هنوز به دلیل نمای بیرونی مسی گران قیمت است، اما جایگزین ارزان‌تری برای انتخاب‌های دیگر ما است.
در حالی که ظروف مسی سنتی دارای پوشش بیرونی مسی و روکش قلع هستند، این مجموعه دارای نمای خارجی مسی، هسته آلومینیومی و داخلی استیل ضد زنگ است. این دوام کمی بیشتر می کند، اگرچه ممکن است نسبت به سایر تابه های مسی سنتی کمتر گرم شود. کیفیت گرمایش به احتمال زیاد بسیار بهتر از مجموعه های چند لایه و پیشرفته بدون مس است.
مجموعه Mauviel M'200 Cl از مس گیج سنگین متصل به فولاد ضد زنگ غیر واکنشی ساخته شده است که دوام و راندمان گرمایش آن را افزایش می دهد.
مزایا: نمای بیرونی مس ضخیم
معایب: سنگین و سخت برای حرکت در آشپزخانه
این مجموعه دارای طیف وسیعی از قطعات است، بنابراین هر وعده غذایی را می توان در یک تابه مسی درست کرد. نمای بیرونی مسی 2 میلی متری به سرآشپز تجربه کامل و مزایای مس را می دهد، اگرچه قطعات را سنگین تر از سایرین در این راهنما می کند.
روکش فولاد ضد زنگ این ظروف را می توان با غذاهای اسیدی استفاده کرد که در غیر این صورت به تابه های مسی قلع دار آسیب می رساند. درب ها نیز از مس ساخته شده اند، اما مانند تابه ها دارای دسته های چدنی هستند.
ماهیتابه مسی Ruffoni Historia ظروف مسی سنتی و عملکرد گرمایش بهینه آن را به آشپزخانه خانه می آورد.
مزایا: نمای بیرونی مسی ضخیم، تزئین شده و زیبا، ساخت سنتی با روکش قلع
معایب: پوشش قلع ممکن است از غذاهای اسیدی تغییر رنگ دهد
مس برای همه نیست. اگر در مورد جهش روی یک مجموعه مسی مطمئن نیستید، توصیه می کنیم با یک قطعه شروع کنید. طبق CMA، مس در سرخ کردن و تفت دادن عالی است، بنابراین توصیه می‌کنیم به‌عنوان اولین ظروف مسی، روی یک تابه سرمایه‌گذاری کنید. بدنه ماهیتابه Ruffoni Historia جامد، مسی چکشی است و با یک داخلی قلع سنتی پوشیده شده است. این ماهیتابه دست ساز تجربه ای اصیل را به شما می دهد.
پوشش قلع از واکنش غذاها با مس جلوگیری می کند، اما خود می تواند خراشیده و تغییر رنگ دهد. از پختن غذاهای اسیدی و استفاده از ظروف فلزی برای حفظ قلع در شرایط جدید خودداری کنید. تمام ظروف داخلی قلع در نهایت نیاز به روکش دارند، اما این کیفیت بر خلاف ظروف نچسبی که با از بین رفتن روکش دور انداخته می شوند، عمر ظروف را افزایش می دهد.
ما بهترین مجموعه ظروف مسی را بر اساس تحقیقات گسترده و مصاحبه های تخصصی با فرن گروسبک، مدیر عامل انجمن تولیدکنندگان ظروف پخت و پز، و مک کوهلر از ظروف مسی بروکلین ، و همچنین دانش خودمان در مورد ظروف، شناسایی کردیم. میانگین قیمت ست های مسی و همچنین تفاوت بین انواع ظروف مسی را در نظر گرفتیم. ما قصد داریم این مجموعه ها را در آینده آزمایش کنیم و این راهنما را بر اساس آن به روز کنیم.
تمام مجموعه های این راهنما با یک فلز بی اثر، مانند فولاد ضد زنگ یا، به طور سنتی، قلع پوشیده شده اند. کوهلر گفت که مس خالص نه تنها می تواند طعمی را به غذاهای پخته القا کند، بلکه می تواند در تماس با اسیدها نیز واکنش نشان دهد و محصولات جانبی این واکنش می تواند سمی باشد.
ظروف مسی واقعی عمدتاً از مس ساخته شده‌اند که دارای نمای بیرونی مسی متوسط تا سنگین با روکش فلزی بی‌اثر است. این ظروف بدون هیچ یک از عباراتی که در زیر تعریف می کنیم، مانند هسته یا پایه، فقط به عنوان مسی فهرست می شود.
روکش مسی به این معنی است که لایه نازکی از فویل مسی به دور بدنه ظروف پخته شده است. در حالی که زیبا به نظر می رسد، هیچ مسی در ساختار واقعی آن وجود ندارد، بنابراین اگر به دنبال کیفیت گرمایش مس هستید، این ظرف را توصیه نمی کنیم.
در ظروف مسی هسته یا پایه ، یک لایه مس برای ساختار و دوام توسط لایه های فولادی ضد زنگ یا آلومینیوم اضافی احاطه شده است.
تابه های روکش، هسته و پایه مسی برای ارائه زیبایی شناسی مس بدون افزایش قیمت و نیاز به مراقبت زیاد طراحی شده اند. با این حال، فداکاری هایی در عملکرد وجود دارد. کوهلر گفت: "در مورد ظروف آشپزی با روکش مسی و مسی، فویل مسی نازک برای تمام اهداف عملی زیبایی است." سرعت انتقال انرژی همچنان توسط لایه های فولادی ضد زنگ بسیار کندتر تعیین می شود.
این بستگی به مجموعه دارد و در توضیحات سازنده محصول ذکر شده است.
پاسخ اکثراً بله است، اما باید دستورالعمل های سازنده را برای تأیید حد درجه حرارت بالا مشورت کنید. علاوه بر این، به گفته کوهلر، هرگز نباید ظرف مسی خالی را گرم کنید، زیرا تفاوت های فیزیکی بین مواد ظرف و آستر می تواند باعث استرس و آسیب به فلز شود.
نوع ساخت مسی تعمیر و نگهداری مورد نیاز را دیکته می کند. به عنوان مثال، تمیز کردن هسته مسی یا ظروف آشپزی پایه به مواد بیرونی بستگی دارد.
طبق CMA، دو روش متداول برای براق نگه داشتن مس خارجی وجود دارد: تمیز کردن آن با مخلوط خمیری مانند آرد، نمک، آب لیمو و آمونیاک یا مخلوطی از سرکه و آرد. هرگز از پشم فولادی استفاده نکنید. در آب گلدار بشویید و قبل از خشک شدن با یک پارچه نرم بلند شوید. کوهلر برای درخشش سریع سس کچاپ و نمک دریایی را توصیه می کند.
با این حال، پرداخت مس تا حد زیادی برای اهداف زیبایی شناختی است. پتینه ای که در طول زمان ایجاد می شود تأثیر منفی بر عملکرد ندارد. کوهلر می‌گوید: «مس یکی از نادرترین ظروف آشپزی است که می‌توان آن را نگهداری کرد، بر خلاف زمانی که فرسوده می‌شود دور انداخته شود».

برای مشاوره خرید بیشتر و معاملات عالی، در خبرنامه هفتگی Insider Reviews ثبت نام کنید.

می توانید حقوق سندیکای این داستان را از اینجا خریداری کنید.

افشا: توسط تیم Insider Reviews نوشته و تحقیق شده است. ما محصولات و خدماتی را که ممکن است برای شما جالب باشد برجسته می کنیم. اگر آنها را بخرید، ممکن است سهم کمی از درآمد حاصل از فروش را از شرکای خود دریافت کنیم. ممکن است محصولات را به صورت رایگان از تولیدکنندگان برای آزمایش دریافت کنیم. این تصمیم ما را در مورد اینکه آیا محصولی مشخص شده یا توصیه نمی شود، هدایت نمی کند. ما مستقل از تیم تبلیغاتی خود کار می کنیم. ما از بازخورد شما استقبال می کنیم. به ما در reviews@businessinsider.com ایمیل بزنید.
برای شما

source

توسط perfectmoment